Insalata di polpo e sedano bianco
Portata: secondo 4 persone
25 minuti di preparazione
60 minuti di cottura
Facile
300 Kilocalorie
Senza Latticini
Indice glicemico basso
Ingredienti per 4 persone
- 8 coste di sedano
- 300 g di pomodorini
- 80 g di olive nere
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 foglie di alloro
- 1 limoni, succo
- 250 ml di vino bianco
- olio di oliva extra vergine
- sale
- pepe
Preparazione
1. Mondate le coste di sedano, dividetele in tronchetti lunghi 5-6 cm e poi affettate questi per il lungo, ricavando delle striscioline sottili. Scottatele in acqua salata per due minuti circa, scolatele con una schiumarola e adagiatele in un vassoio.
2. Unite, a fuoco minimo, il polpo a pezzi, la cipolla affettata, l’alloro, i gambi del prezzemolo e il vino, coprite e cuocete per 50 minuti. Lasciate il polpo nella pentola.
3. Tritate le foglie di prezzemolo e battetele col succo di limone, 4 cucchiai d’olio, una presa di pepe e una di sale.
4. Scolate il polpo raffreddato, ripulitelo dalle verdure ed eliminate la pelle scura con le ventose. Tagliatelo a fettine sottili e mescolatelo con le striscioline di sedano, le olive sminuzzate e la salsa al limone.
5. Distribuite l’insalata nei piatti, unite i pomodorini a spicchi e servite.
Ricetta di Giuseppe Capano
Crema di sedano verde con zucchine allo zenzero
Portata: primo 4 persone
20 minuti di preparazione
50 minuti di cottura
Facile
200 Kilocalorie
Senza latticini
Senza glutine
Impatto glicemico
Ricetta vegetariana
Ingredienti per 4 persone
- 4 zucchine
- 2 carote
- 2 cipolle
- 1 gambo di sedano
- 1 patata
- 25 g di pinoli
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- 4 foglie di alloro
- olio di oliva extra vergine
- sale
- 2 carote
- 2 cipolle
- 1 gambo di sedano
- 1 patata
- 25 g di pinoli
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- 4 foglie di alloro
- olio di oliva extra vergine
- sale
Preparazione
1. Affettate il sedano, tenendo da parte le foglie più tenere. Affettate anche cipolle e carote e in una pentola rosolatele a calore basso per 10 minuti insieme a 3 cucchiai d’olio e all’alloro. Aggiungete il sedano e lasciatelo insaporire per 10 minuti. A questo punto unite anche la patata, pelata e a cubetti, e dopo 5 minuti un litro abbondante d’acqua calda, portate a ebollizione, salate e cuocete per 25 minuti.
2. Condite le zucchine in tocchetti con poco sale, un cucchiaio d’olio, l’aglio tritato e lo zenzero, poi saltatele in padella per 5 minuti a calore vivace.
3. Tritate i pinoli insieme alle foglie tenere di sedano messe da parte.
4. Eliminate l’alloro e frullate la minestra di verdure, controllate il sale e distribuitela nei piatti, disponete le zucchine, il trito di pinoli e servite.
Ricetta di Giuseppe Capano
Cestini croccanti con carciofi trifolati
Cestini croccanti con carciofi trifolati
Portata: antipasto 4 persone
15 minuti di preparazione
10 minuti di cottura
Facile
200 Kilocalorie
Senza latticini
Impatto glicemico basso
Ricetta vegetariana
Ingredienti per 4 persone
Ingredienti per 4 persone
- 1 sfoglia di pasta fillo
- 4 carciofi
- 1 manciata di valeriana
- 4 pomodori sottolio
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- 10 semi di finocchio
- olio
- sale
- 4 carciofi
- 1 manciata di valeriana
- 4 pomodori sottolio
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- 10 semi di finocchio
- olio
- sale
Preparazione
1. Dividete in 4 parti uguali la sfoglia di pasta fillo e con ciascuna di queste abbracciate, facendole aderire bene, 4 piccoli stampi di terracotta precedentemente oliati sulla parte esterna. Dorate in forno caldo a 180 °C per pochi minuti; nello stesso tempo fate tostare in forno i semi di sesamo.
2. Affettate finemente i carciofi mondati, mescolateli con 2-3 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e lo spicchio d’aglio tritato insieme ai semi di finocchio. Trasferiteli in padella e fateli saltare a calore vivace per 5 minuti abbondanti.
3. Separate delicatamente la fillo dagli stampi, ricavando i cestini. Distribuiteli nei piatti e riempiteli con i carciofi mescolati al sesamo. Decorate con i pomodori tagliati a julienne e con ciuffetti di valerianella. Servite subito.
Ricetta di Giuseppe Capano
Involtini di sogliola ai due cavoli con cipolle rosse
Portata: secondo
4 persone
30 minuti di preparazione
30 minuti di cottura
Facile
250 Kilocalorie
4 persone
30 minuti di preparazione
30 minuti di cottura
Facile
250 Kilocalorie
Senza latticini
Senza glutine
Ingredienti per 4 persone
- 12 filetti di sogliola, fresca
- 1 cavolo romanesco
- 6 foglie di cavolo verza
- 2 cipolle rosse
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di pistacchi
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 3 foglie di alloro
- 2 rametti di rosmarino
- olio
- sale
- 1 cavolo romanesco
- 6 foglie di cavolo verza
- 2 cipolle rosse
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di pistacchi
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 3 foglie di alloro
- 2 rametti di rosmarino
- olio
- sale
Preparazione
1. Dividete le cipolle in 8 spicchi in modo da lasciare ciascuno unito alla parte con la radice; conditele con 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale, lo zucchero e le foglie di alloro spezzettate. Fatele cuocere, col coperchio, in una padella dal fondo pesante per 20 minuti; voltatele a metà cottura e bagnatele con pochi cucchiai d’acqua se tendono ad attaccarsi.
2. Eliminate la costa centrale dalle foglie di verza e tagliatele in 12 striscioline larghe quanto i filetti di pesce. Scottatele in abbondante acqua salata per un minuto scarso, scolatele con una schiumarola e trasferitele in una ciotola con acqua fredda.
3. Lessate nella stessa acqua della verza il cavolo per 10 minuti scarsi: deve restare al dente.
4. Tritate l’aglio insieme agli aghi di rosmarino, mescolate il battuto con 2 cucchiai abbondanti d’olio e scaldatelo dolcemente per un minuto. Quindi filtratelo e condite con questo i filetti di sogliola insieme a poco sale.
5. Mettete da parte 16 cimette del cavolo, schiacciate finemente le restanti e mescolatele con i pistacchi tritati. Spalmate la farcia sui filetti e richiudeteli a involtino, avvolgete ciascuno con una striscia di verza e disponeteli in una pirofila infornandoli a 180 °C per 10 minuti scarsi.
6. Disponete nel centro dei piatti gli involtini e contornateli con le cimette alternate agli spicchi di cipolla. Servite subito.
Ricetta di Giuseppe Capano
Sformato di verza e carote al rosmarino e semi di papavero
Portata: secondo
4 persone
20 minuti di preparazione
40 minuti di cottura
Facile
200 Kilocalorie
Senza glutine
Impatto glicemico
Ricetta vegetariana
4 persone
20 minuti di preparazione
40 minuti di cottura
Facile
200 Kilocalorie
Senza glutine
Impatto glicemico
Ricetta vegetariana
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di ricotta di pecora
- 12 foglie di verze
- 4 carote
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaino di rosmarino tritato
- 1 cucchiaio di semi di papavero
- olio
- sale
- pepe
- 12 foglie di verze
- 4 carote
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaino di rosmarino tritato
- 1 cucchiaio di semi di papavero
- olio
- sale
- pepe
Preparazione
1. Scottate le foglie di verza per un minuto scarso in poca acqua bollente, scolatele e immergetele in una ciotola con acqua fredda. Dopo qualche minuto stendetele ad asciugare su un panno.
2. Recuperate l’acqua di cottura e mettetela in una pentola per la cottura a vapore, nel cestello sistemate le carote ridotte in rondelle e cuocetele per 15 minuti fino a renderle molto tenere.
3. Eliminate la costa centrale dalle foglie di verza e affettatela fine. Tritate l’aglio, rosolatelo col rosmarino e con 2 cucchiai d’olio, aggiungete le coste affettate e proseguite per 5 minuti salando poco.
4. Schiacciate le carote e mescolatele con le coste di verza tiepide e la ricotta.
5. Foderate con le foglie di verza 4 stampi da 10 cm di diametro leggermente oliati e farciteli col composto. Infornate a 180 °C per 15 minuti circa.
6. Tostate i semi di papavero in un pentolino a calore basso per pochi minuti.
7. Lasciate assestare gli sformati per qualche minuto, rovesciateli nei piatti, conditeli con un filo d’olio, cospargete i semi di papavero e servite.
Insalata di carote, cetrioli e olive allo yogurt
Portata: antipasto
4 persone
20 minuti di preparazione
Facile
164 Kilocalorie
Senza glutine
Ricetta vegetariana
4 persone
20 minuti di preparazione
Facile
164 Kilocalorie
Senza glutine
Ricetta vegetariana
Ingredienti per 4 persone
- 4 carote
- 2 cetrioli
- 200 g di yogurt greco
- 3 cucchiai di olio di oliva extra vergine
- 0,50 limoni, succo
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 12 olive nere
- ½ spicchio di aglio
- sale
- 2 cetrioli
- 200 g di yogurt greco
- 3 cucchiai di olio di oliva extra vergine
- 0,50 limoni, succo
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 12 olive nere
- ½ spicchio di aglio
- sale
Preparazione
1. Mondate e spelate la verdura. Grattugiatela non troppo finemente e raccoglietela in un'insalatiera. Conditela con un'emulsione preparata con olio, succo di limone e sale. Unite lo yogurt, le olive, il prezzemolo e l'aglio. Mescolate e aggiustate di sale.
2. Lasciate riposare l'insalata per una mezz'ora, in frigorifero, prima di servirla, fresca ma non gelata
Ricetta di Carla Barzanò
Tortino di sarde e finocchi
Portata: secondo
4 persone
20 minuti di preparazione
25 minuti di cottura
Facile
251 Kilocalorie
Senza latticini
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di sarde fresche
- 2 finocchi
- 1 pizzico di semi di finocchio
- 2 cucchiai di uvetta sultanina
- 75 g di pangrattato
- olio di oliva extra vergine
- sale
Preparazione
Senza latticini
Senza glutine
Impatto glicemico alto
Ingredienti per 6 persone
Tortino di sarde e finocchi
4 persone
20 minuti di preparazione
25 minuti di cottura
Facile
251 Kilocalorie
Senza latticini
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di sarde fresche
- 2 finocchi
- 1 pizzico di semi di finocchio
- 2 cucchiai di uvetta sultanina
- 75 g di pangrattato
- olio di oliva extra vergine
- sale
Preparazione
1. Private i finocchi delle foglie esterne, tagliateli in 4 spicchi, lavateli sotto l'acqua corrente, sgrondateli bene e tagliateli a fettine molto sottili
2. Pulite le sarde togliendo la testa, spina centrale, code e spine del dorso, sciacquatele e mettetele a sgocciolare in un colino
3. Mettete in una terrina pangrattato, semi di finocchio, uvetta, un po' di sale, le fettine di finocchio e mescolate tutto con le mani
4. Ungete una teglia, passatela con pangrattato o farina, fate uno strato di finocchi e uno di sarde: salate e condite con un filo d'olio
5. Continuate alternando sarde e finocchi, terminando con questi e con un'ultima spolverata di pangrattato. Premeteli leggermente con le mani
6. Condite con olio e infornate a 180 °C. Cuocete per 20-25 minuti, accendendo il grill per gli ultimi 3-4 minuti, per rendere croccante la crosta
7. Servite tiepido
Ricetta di Grazia Balducci
Focaccia con Catalogna all'arrabbiata
Portata: torta salata
6 persone
15 minuti di preparazione
40 minuti di cottura
Facile
450 Kilocalorie
6 persone
15 minuti di preparazione
40 minuti di cottura
Facile
450 Kilocalorie
Senza glutine
Impatto glicemico alto
Ingredienti per 6 persone
- 500 g di pasta da pane pronta
- 1 kg di catalogna
- 2 peperoncino
- 2 spicchi di aglio
- olio
- sale
- 1 kg di catalogna
- 2 peperoncino
- 2 spicchi di aglio
- olio
- sale
Preparazione
1 Stendete la pasta da pane sulla spianatoia infarinata e tirate una sfoglia di 26 cm di diametro. Mettetela poi in una teglia ben oliata e infornate a 250 °C per circa 20 minuti.
2 Lessate la catalogna per 7 minuti in acqua salata. Scolatela, lasciatela intiepidire e poi strizzatela un po’ per volta tra le mani formando delle palle. Tagliate quindi queste in 3-4 fette.
3 Scaldate cinque cucchiai d’olio in una padella e fate soffriggere a fuoco minimo i peperoncini sbriciolati e l’aglio affettato sottilmente finché non sarà dorato. Aumentate la fiamma, unite la catalogna e fatela saltare a fuoco vivo, mescolandola spesso finché non sarà asciutta. Fate in modo che non attacchi al fondo. Serviranno 5-10 minuti. Controllate e salate se serve.
4 Sfornate la pasta, copritela con la catalogna lasciando liberi i bordi che passerete con un pennello ben intriso d’olio. Infornate per altri 5 minuti finché i bordi non saranno belli dorati. Servite la focaccia non troppo calda.
2 Lessate la catalogna per 7 minuti in acqua salata. Scolatela, lasciatela intiepidire e poi strizzatela un po’ per volta tra le mani formando delle palle. Tagliate quindi queste in 3-4 fette.
3 Scaldate cinque cucchiai d’olio in una padella e fate soffriggere a fuoco minimo i peperoncini sbriciolati e l’aglio affettato sottilmente finché non sarà dorato. Aumentate la fiamma, unite la catalogna e fatela saltare a fuoco vivo, mescolandola spesso finché non sarà asciutta. Fate in modo che non attacchi al fondo. Serviranno 5-10 minuti. Controllate e salate se serve.
4 Sfornate la pasta, copritela con la catalogna lasciando liberi i bordi che passerete con un pennello ben intriso d’olio. Infornate per altri 5 minuti finché i bordi non saranno belli dorati. Servite la focaccia non troppo calda.
Ricetta di Grazia Balducci
